Page 35 - st-proses-otomasyonu-2025-ocak

uygulama

lemler alınabiliyor. Ketçap üreticisi, bir
domates konsantratöründen domates
salçası veya püresi kullanır. Ürün, ka-
rıştırma tankında istenen Brix değerine
ulaşması için su ile seyreltilir. Ardın-
dan, tarife göre karışıma şeker veya
tatlandırıcı, tuz ve koruyucu maddeler
eklenir. Domates salçası sulandırılıp
diğer bileşenlerle karıştırıldıktan son-
ra sterilizasyon ve havadan arındırma
işlemlerine tabi tutulur. Ketçap, renk
değişikliğini ve bakteri üremesini ön-
lemek için havasız hale getirilmelidir.
Karışım tamamlandığında, istenen
kıvama ulaşmak için ürün yüksek ba-
sınçlı bir homojenizör veya kolloid
değirmenden geçirilir. Ketçap daha
sonra kaplara, cam şişelere veya poşet
paketlere doldurulmak üzere bekleme Dolum hattında. Refraktometre: ket- son ürünün konsantrasyon değeri
tankında tutulur. Ketçap hazırlama sü- çabın şişelenmeden önceki nihai ürün akışkanın kıvamında büyük öneme
recinde ürünün konsantrasyonunun konsantrasyonunu ölçer. sahiptir. Refraktometre, tüm süreç bo-
sürekli olarak izlenmesi ve kontrol Son evaporatör çıkışında: Son ürün yunca sürekli kalite kontrolü sağlar ve
edilmesi son derece önemlidir, çün- konsantrasyonu evaporatörden çıkan nihai ürünün yüksek kalitesini garan-
kü konsantrasyon, ketçabın kıvamını
etkiler. Domates konsantresi işleme
hattının sürekli olarak tam kapasitede
çalışması hayati öneme sahiptir. Dü-
şük kapasitede, aralıklı veya gün aşırı
çalışmak mümkün değildir.
Domates işleme hattı her durduğunda
tüm makinaların temizlenmesi gere-
kir. Bu, uzun çalışma saatleri, yüksek
miktarda su tüketimi ve evaporatörde
kalan ürünün israf edilmesini içerir.
Ayrıca, taze ve olgun domatesler 30
°C’nin (86 °F) üzerindeki ortam sı-
caklıklarında 24-48 saatten fazla de-
polanamaz. Bu durumda düşük Brix
seviyesine sahip, düşük kaliteli bir ni-
hai ürün elde edilir. Tüm üretim dön-
güsü, son derece katı sağlık ve hijyen Salça, Ketçap ve Sos Prosesi
standartlarına göre gerçekleştirilir.
Vaisala Polaris™ PR53A Proses Ref-
raktometresi dört konuma kurulur:

Karıştırma/seyreltme tankında: Ref-
raktometre, farklı tedarikçilerden ge-
len domates salçası konsantrasyonda
farklılık gösterebileceğinden, domates
salçasının sabit bir Brix değerinde ol-
masını sağlar.
Nihai ürün bekleme tankına giden
hat üzerinde: Sterilizasyon ve hava-
dan arındırma işlemlerinden sonra
ketçabın konsantrasyonu değişebilir.
Refraktometre, ketçabın bekleme tan-
kında saklanmadan önce son kalite
kontrol ölçümünü sağlar. Domates Konsantrasyonu

ST Proses Otomasyonu Ocak 2025 33