Page 34 - st-proses-otomasyonu-2025-ocak
P. 34
uygulama
Lezzetli salça ve ketçap için anahtar:
“Doğru ölçüm, sıcaklık ve
konsantrasyon”
Lonca Makina Sanayi A.Ş’nın distribütörlüğünü yaptığı Vaisala sıvı konsantrasyon
refraktometreleri salça ve ketçap üretiminde kritik rol oynayan çok önemli iki
parametreyi anlık olarak kullanıcılarına sağlayacak.
ir zamanlar, “Ratatouille”
filminden ilham alan bir
mutfak dünyasında, do-
mates adında bir sebze,
B kendi lezzetinin en iyi ol-
duğunu düşünüyordu. “Ben salçanın
yıldızıyım! Paris’teki en iyi şef bile be-
nim lezzetimi kullanmadan bir yemek
yapamaz!” diyordu. Ancak, Doma-
tes’in bilmediği bir şey vardı: Salçanın
başarısı, sadece onun lezzetinde değil,
aynı zamanda doğru ölçümlerde de
gizliydi. Proseslerde yüksek düzey
doğruluk, standart ve kaliteli ürün
üretiminde kilit rol oynuyor. Bu, top-
lam çözünmüş katı miktarı veya Brix
konsantrasyonunun sürekli ölçümle-
rini sağlayan, sürecin çeşitli noktala-
rında kullanılan Vaisala’nın son tek-
noloj hat tipi refraktometrelerle elde
edilebilir. Ölçümler uyarı seviyelerine
yaklaştığında otomatik geri besleme
kontrolü ve alarmlarla hat içi kırılma
indeksi (RI) izleme, proses operatörü-
nün tutarlı ve güvenilir bir ürün sun-
masını sağlar. Böylece ürün, üretim
yönetmeliklere ve ürün spesifikasyon-
larına uygun üretilir. Bu teknoloji çok
çeşitli endüstrilerde uygulanmasının
yanında, burada salça ve ketçap sü-
reçlerinin izlenmesine odaklanacağız. ların tarifleri, viskozitesi ve katı madde ederek sistemin doğru konsantre ve
içerikleri büyük ölçüde değişiklik gös- sıcaklıkta olduğunu görüntüleme ko-
VAKA ÇALIŞMASI-KETÇAP terir. Genellikle domates konsantresin- laylığı sağlamaktadır. Vaisala refrak-
ÜRETİMİNDE AKIŞKANLIK den yapılır, ancak tarif bütün soyul- tometrelerinin kurulumundan önce,
Vaisala’nın ketçap üreticisi müşteri- muş domateslere de dayandırılabilir. konsantrasyon ölçümü m a n u e l
lerinden biri “Her Şeyin Üstünde Ka- Ketçap ve domates sosu, su, şeker, sir- olarak numune alınıp laboratuvarda
lite” sloganına sahip, bu nedenle şir- ke, tuz ve baharatlar içerir. Ayrıca, is- yapılıyordu. Bu maliyetli ve zaman
ketin nihai kalite kontrolü için Brix’i tenen ürün viskozitesine ulaşmak için alıcıydı. Test sonuçlarının sağlanma-
sürekli olarak izlemek üzere Vaisala nişasta bazlı bir kıvam artırıcı eklenir. sında gecikme yaşanması, herhangi
K-PATENTS Refraktometrelerine ya- Doğru konsantrasyon değerlerini sağ- bir sapma ürün kaybına veya israfına
tırım yapması şaşırtıcı değil. lamak için DTR veya INDIGO trans- neden olabilir, ancak hat içi izlemenin
Domates ketçap/sosu, en yaygın kulla- mitterlerden sistemi sürekli izleyerek yararı ile sorunlar anında tespit edili-
nılan soslardan biridir. Ketçap ve sos- veya yazılım uygulamasından takip yor ve böylece gecikmeden uygun ön-
32 ST Proses Otomasyonu Ocak 2025
