Page 44 - st-proses-otomasyonu-2024-ocak

ü r ü n
DOSYA

PG Solutions Pastörizasyon Grubu

Pastörizasyon ve standardizasyon grubu, çiğ sütün tesise alınması ile başlayan yolculuğunu,
yağ ve kuru madde oranına göre standardize edilmesi, hastalık yapıcı mikroorganizmalardan
arındırılması ve devam prosesine göre uygun sıcaklıklarda depolanması için mümkün
hale getirilmesi olarak tamamlar.

n dokuzuncu yüzyıla kadar insanlar süt,
meyve suyu ve hatta su gibi sıvıları tükete-
rek ciddi hastalıklar ile beraberinde ölüm ris-
ki ile karşı karşıya kalıyorlardı. Ta ki, Fransız
O bilim adamı Louis Pasteur temel prensipleri
ile pastörizasyon ihtiyacını keşfedene kadar. Pasteur, şarap
üretimi esnasında neden bazen ekşidiğini anlamaya çalı-
şırken, bunun alkolü asetik aside dönüştüren istenmeyen
mikroorganizmalar veya “mikroplar” nedeniyle olduğunu
keşfetti. Bunu önlemek için sıvıların kademeli olarak ısı-
tılması ve rahatsız edici mikroplar nötralize edilene kadar
hızla soğutulması da dâhil olmak üzere bir dizi test gerçek-
leştirdi. Bu süreç sonunda yapılan işlemler bütünü, mucidi
olan Louis Pasteur’e atfedildi ve süt ürünlerinin güvenliği
ve raf ömrünü arttırarak süt endüstrisinde devrim yarattı.
Pastörizasyon ile dinamikleri çok hızlı değişen bu endüst-
ride, sütün faydalarından daha fazla yararlanabilmek ve
de besin zenginliğini arttırmak amacı ile sütün kendisin-
den gelen yağın ayrıştırılarak ve/veya standardize edile-
rek çeşitli süt ürünlerinin üretimine olanak sağlanması fikri
konuşulmaya başlanmıştır. İlk kez 19. yüzyılın ortalarında
geliştirilmeye başlanan separasyon işleminin ilkleri; doğal
çözünürlük farklılıkları veya basitçe sütün dinlenmesi yo-
luyla gerçekleştiriliyordu. Ancak, bu yöntemlerin verimlili-
ği ve hassassiyeti oldukça sınırlıydı.
Aynı yüzyılın sonlarına doğru, Alman mucit Carl Hustaf
de Laval, santrifüj adını verdiği bir cihaz ile sütün hızlı bir
dönme hareketine karşın içerisindeki yağın diğer bileşen-
lerden ayrıldığını keşfetti. Bu icat, krema separasyonu iş-
lemindeki ilk büyük ilerleme olarak kabul edildi ve Krema
Separatörü olarak anılmaya başlandı. Günümüze kadar bu süreçler modern süt endüstrisinin temel taşları olup süt
devam eden bu süre zarfında endüstride kullanımı sıklıkla ürünlerinin kalitesini ve güvenliğini arttırıyor.
artan krema separatörleri sürekli olarak geliştirilmekte ve
süt endüstrisinde üretim verimliliğini artırmak ve çeşitli
süt ürünlerinin kalitesini iyileştirmek adına vazgeçilmez Louis Pasteur, sıvıların kademeli
bir rol oynamaktadır.
Süt endüstrisinin büyümesi ve süt ürünlerine olan talebin olarak ısıtılması ve rahatsız edici
artması ve dolayısıyla dağıtım ağının genişlemesi ile, tutar-
lı bir ürün sağlamanın hem üreticiler hem de tüketiciler için mikroplar nötralize edilene kadar
önemli olduğu farkedilmeye başlandı. 20. yüzyıl sonları ile hızla soğutulması da dâhil olmak
sütün yağ içeriğini doğru bir şekilde ölçebilme yeteneği
gibi analitik yöntemlerdeki ilerlemeler, standartlaştırılmış üzere bir dizi test gerçekleştirdi.
süreçlerin geliştirilmesini kolaylaştırdı. Bununla beraber,
tüketici geri bildirimleri ve pazar araştırmaları, tüketicile- Yapılan işlemler, süt ürünlerinin
rin tercihlerinin anlaşılmasında rol oynayarak, sektörün bu güvenliği ve raf ömrünü arttırarak
beklentileri karşılamanın bir yolu olarak standardizasyonu
benimsemesine yol açtı. Bugün bildiğimiz Standardizatör süt endüstrisinde devrim yarattı.
cihazının geliştirilmesini beraberinde getirdi. Sonuç olarak,

42 ST Proses Otomasyonu Ocak 2024