Page 80 - st-otomasyon-2023-subat

OTOMASYON ÜRÜN VE UYGULAMALARI

DOSYA: SENSÖR - TRANSMITTER I UYGULAMA

Şekerleme ve çikolata üretiminde

gerçek zamanlı kalite kontrol

Lonca A.Ş tarafından Türkiye’de temsil edilen Vaisala markasının uzmanları şekerleme
ve çikolata dolgularıyla ilgili süreçlerin izlenmesinde hat tipi refraktometrelerin kritik
rolünü paylaştı.

om Hanks’in film karakteri
Forrest Gump’ın annesi şöyle
derdi: “Hayat bir kutu çikolata
gibidir, içinden ne çıkacağını
T asla bilemezsin.” ancak iş çi-
kolata dolguları yapmaya gelince, proses
kontrolörleri çok daha yüksek düzeyde
güvenilirlik istiyor. Bu, toplam katı mik-
tarı veya Brix (çözünmüş katılar) konsant-
rasyonunun sürekli ölçümlerini sağlayan,
sürecin çeşitli noktalarında kullanılan
Vaisala(Finlandiya)’nın son teknoloji hat
tipi refraktometrelerle elde edilebilir. Öl-
çümler uyarı seviyelerine yaklaştığında oto-
matik geri besleme kontrolü ve alarmlarla
hat içi Kırılma İndeksi (RI) izleme, proses
operatörlerinin tutarlı ve güvenilir bir ürün
sunmasını sağlar, böylece ürün, üretim yö-
netmeliklere ve ürün spesifikasyonlarına
uygun olarak üretilir. Bu teknoloji çok çe-
şitli endüstrilerde uygulama bulsa da, bura- Brix ölçümleri yapılıyor. Yüksek düzeyde kao tozu ve asiditesini nötralize etmek için
da şekerleme ve çikolata dolgularıyla ilgili alkol içeren ürünlerin bulunduğu üretim alkali bir çözelti ile yıkanmış kakao çekir-
süreçlerin izlenmesine odaklanacağız. alanları en az ATEX Zone 2’ye uyumlu ol- deklerinden yapılan Hollanda usulü kakao
malıdır. Bu nedenle izleme cihazının sıhhi tozu veya “Dutched kakao tozu”. Yıkanmış
VAKA ÇALIŞMASI - DOLGULU uygulamalar için onaylanmasının yanı sıra kakao, farklı uygulamalarda kullanılabilen
ÇİKOLATA ÜRETİMİNDE KALİTE ATEX sınıflandırmasına da sahip olma- çeşitli kakao tozları üretir.
KONTROL sı gerekir. Bu durumda, refraktometrenin Bununla birlikte, Dutched kakao tozunun
Vaisala’nın çikolata üreticisi müşteri- kendinden güvenli olması ve ATEX Zone nitelikleri, alkalinin türü ve konsantrasyo-
lerinden biri “Her Şeyin Üstünde Ka- 0/1 gereklilikleriyle uyumlu olması gerek- nundan önemli ölçüde etkilenir, bu nedenle,
lite” sloganına sahip, bu nedenle şir- lidir. Vaisala’nın çözümü bu nedenle hem sürecin sıkı bir şekilde tanımlanmış kon-
ketin nihai kalite kontrolü için Brix’i 3-A hem de EHEDG + ATEX bölge 2, 1 santrasyon limitleri veya spesifikasyonları
sürekli olarak izlemek üzere Vaisala veya 0’ı birleştiriyor. Vaisala refraktomet- dahilinde çalışmasını sağlamak için Vai-
K-PATENTS Refraktometrelerine yatı- relerinin kurulumundan önce, konsantras- sala K-PATENTS proses refraktometreleri
®
rım yapması şaşırtıcı değil. Çikolataların yon ölçümü manuel olarak numune alınıp kullanılır. Fermantasyondan sonra, kakao
içinde, vişne likörüne batırılmış ve bitter laboratuvarda yapılıyordu. Bu maliyetli ve çekirdekleri temizlenir ve genellikle çiko-
çikolata kaplamasıyla kaplanmış vişneler zaman alıcıydı. Test sonuçlarının sağlan- lata veya kakao ürünlerinin imalatından
bulunuyor. Dünya çapında popüler olan masında gecikme yaşanması, herhangi bir önce “uç” olarak bilinen parçalara ayrılır.
markanın dolgulu çikolataları ayrı ayrı sapma ürün kaybına veya israfına neden Dutching için kakao malzemesinin parça-
paketleniyor. Çikolata üreticisi, likör üre- olabilir, ancak hat içi izlemenin yararı ile cık boyutu daha da küçültülür ve öğütülmüş
timinin kalite kontrolü ve tarife sıkı sıkıya sorunlar anında tespit ediliyor ve böylece kakao malzemesi daha sonra sulu bir alkali
bağlı kalındığının kontrol edilmesi için Va- gecikmeden uygun önlemler alınabiliyor. solüsyonla karıştırılır. “Dutching” işlemi,
isala refraktometrelerini kullanıyor. Doğru yaklaşık 120 °C’de kapalı ceketli bir kapta
likör konsantrasyonunu sağlamak için li- “DUTCHED” KAKAO gerçekleşir. Toplam pişirme süresi, alkali
kör karışımına alkol ekleniyor ve vişneler, İki çeşit kakao tozu vardır. Kahverengi ve konsantrasyonu, işlenen kakao malzemesi
liköre eklenmeden hemen önce likörün doğal olarak asidik (pH 5 - 6) olan doğal ka- ve kullanılan sıcaklık gibi birçok faktöre
78 | ST OTOMASYON ŞUBAT 2023