Page 64 - st-proses-otomasyonu-2025-nisan

dosya: laboratuvar cihazları ve analizörler

Zeytin yağında taklit ve tağşiş

Taklit ve tağşiş, sağlık açısından ciddi riskler oluştururken, Türkiye’de alınan yasal
düzenlemeler, kalite kontrol sistemleri, gelişmiş analiz yöntemleri ve laboratuvar
teknikleri, sahtecilik ile mücadelede önemli araçlar olarak ön plana çıkıyor.
Hach Türkiye sahteciliğin tespiti ve önlenmesinde kullanılan çözümlerini paylaştı.

ürkiye’de gıda güvenliği
konularında Tarım ve Or-
man Bakanlığı’na ait Gıda
Güvenliği ve Kalitesinin
T Denetimi ve Kontrolüne
Dair Yönetmelik uygulanmaktadır.
Söz konusu yönetmelikte gıda ürünle-
rinde taklit ve tağşiş aşağıdaki şekilde
tanımlanmıştır:

Tağşiş: Gıda maddelerinin ve gıda
ile temasta bulunan madde ve malze-
melerin, mevzuata veya izin verilen
özelliklerine aykırı olarak üretilmesi
demektir.
Taklit: Gıda maddesini ve gıda ile
temasta bulunan madde ve malzeme-
lerini; şekil, bileşim ve nitelikleri iti-
bariyle evsafında olmayan özellikleri
haiz gibi göstermek demektir.

TAKLİT VE TAĞŞİŞİN EN ÇOK nin kullanılması. F Kronik Sağlık Sorunları: Uzun sü-
RASTLANDIĞI GIDALAR Bu uygulamalar, tüketicilere sahte tat reli düşük kaliteli veya sahte gıda tü-
Özellikle ekonomik nedenlerle en ve doku sunarken, gıda kaynaklı has- ketimi, sindirim sistemi bozuklukları,
çok taklit ve tağşiş yapılan gıdalar ve talık riskini de artırmaktadır. bağışıklık sisteminde zayıflama, hatta
bunlarda yapılan bazı sahtecilik ör- bazı durumlarda kanser gibi kronik
nekleri şöyledir: TAKLİT VE TAĞŞİŞİN SAĞLIK hastalıkların gelişimine zemin hazır-
F Zeytinyağı: Gerçek sızma zeytin- ÜZERİNDEKİ ETKİLERİ layabilir.
yağı yerine düşük kaliteli yağların Taklit ve tağşişin sağlık üzerindeki etki- F Besin Değerinin Düşmesi: Taklit
karışımı veya tamamen farklı bitkisel leri oldukça ciddidir. Ürünlerin orijinal gıdalar, gerçek besin değerlerini sağ-
yağların kullanılması., içeriğinin değiştirilmesi veya düşük ka- lamayarak uzun vadede beslenme ye-
F Bal: Doğal balın yerine bala glikoz liteli, zararlı maddelerle zenginleştiril- tersizliklerine yol açabilir.
veya mısır şurubu gibi malzemelerin mesi aşağıdaki etkilere yol açabilir:
karıştırılması. F Zehirlenme ve Toksik Etkiler: Sah- ZEYTİNYAĞINDA ÖZGÜL
F Süt ve Süt Ürünleri: Süt ürünlerine te ürünlerde kullanılan kimyasallar, ABSORBANS DEĞERİ TAYİNİ
su, ucuz bitkisel yağlar, nişasta veya çözücüler veya ağır metaller, akut ve Zeytinyağının 232 nm ve 270 nm’de
örneğin melamin gibi tehlikeli kimya- kronik zehirlenmelere yol açabilir. ölçülen özgül absorbans değerleri ok-
salların eklenmesi. F Alerjik Reaksiyonlar: Ürün bile- sidasyona dayanıklılarının bir ölçütü
F Et, Balık ve Deniz Ürünleri: Değer- şimindeki beklenmeyen maddeler, olarak değerlendirilen önemli bir ka-
li et ve balık türlerinin yerine, daha özellikle gıda alerjisi olan bireylerde lite kriteridir. 232 nm’de ölçülen özgül
ucuz türlerin etiket değiştirme yön- şiddetli alerjik reaksiyonlara neden absorbans değeri oksidasyonun birin-
temiyle satılması veya et ürünlerine olabilir. ci basamağı olan hidroperoksitlerin ve
standart dışı diğer etlerin veya bitkisel F Gıda Kaynaklı Hastalıklar: Bak- konjugedienlerin; 270 nm’de ölçülen
proteinlerin karıştırılması. teriyel kontaminasyonun artması ve özgül absorbans değeri de oksidasyo-
F Tahıl Ürünleri: Kalitesiz ham mad- gıda hijyen standartlarının düşürül- nun ikinci basamağı olan karbonilik
delerin veya raf ömrünü yapay olarak mesi, ciddi gıda zehirlenmelerine ne- bileşikler ile konjugetrienlerin göster-
uzatmak için sahte katkı maddeleri- den olabilir. gesidir. Peroksit değeri yüksek olan

62 ST Proses Otomasyonu Nisan 2025