Page 68 - st-proses-otomasyonu-2020-ocak

makale

KAPAK

Dondurma üretim süreçlerinde

ölçüm enstrümantasyonu

Krohne Türkiye Pazarlama ve İletişim Müdürü Can Merter, Krohne cihazlarının; 3A, FDA ve
EHEDG gibi tüm uluslararası sertifikasyon ve standartları karşılayacak şekilde üretildiğini
söyledi.

ıda ve içecek endüstrisi, uygulamalardan başlayarak düşük üretimi başlığı altındaki en önemli
insan nüfusu ve iletkenlikteki suların ölçümü hatta endüstrilerden biri durumundadır.
gereksinimleriyle birlikte ürün tanklarındaki hijyen seviyesinin
sürekli olarak büyüyen ölçülmesi gibi zor uygulamaları
Gözel bir endüstridir. dahi kapsamaktadır. Bu vizyon ile
Her geçen gün hızla gelişmekte geliştirilmiş tüm Krohne cihazları; 3A,
olan teknoloji, gıda endüstrisini de FDA ve EHEDG gibi tüm uluslararası
büyük bir hızla geliştirmekte ve sertifikasyon ve standartları
etkinleştirmektedir. Sürekli değişim karşılayacak şekilde üretilmektedir.
durumunda olan böyle özel bir
endüstriye yönelik planlanan üretim
sistemlerinde de çok daha etkili ve
amaca yönelik saha enstrümantasyonu
gereksinimi ortaya çıkmaktadır.
Ayrıca, gıda ve içecek endüstrisinde,
söz konusu olan insan ve toplum
sağlığı olduğundan çok sıkı hijyen Yeryüzünde ilk dondurma üretimi
kuralları ve yasal düzenlemeler de 12. yüzyıla kadar dayanmaktadır. O
bulunmaktadır. günden bugüne dondurma üretiminde
Dünyanın önde gelen enstrüman önemli değişiklikler olmuş, özellikle
üreticilerinden olan Krohne için; Gıda ve içecek endüstrisi başlığı son yüzyılda endüstriyel çapta
sürekli gelişmekte olan gıda ve içecek altında; pek çok farklı gıda maddesinin dondurma üretimi oldukça gelişmiştir.
endüstrisi, gereksinimlerin eksiksiz endüstriyel olarak üretilmesi ve Ancak pek çok endüstride olduğu
karşılanmasını gerektiren özel bir tüketicinin kullanımına sunulması gibi, endüstriyel çapta dondurma
uzmanlık alanı konumundadır. Bu söz konusudur. Bu noktada her üretiminde de önemli teknik ayrıntılar
alanda tüm ölçüm gereksinimlerini bir gıda maddesinin kendine has bulunmaktadır.
karşılamak amacıyla, gıda ve içecek özel prosesler altında üretimi söz
endüstrisine yönelik özel nitelikte konusu olduğundan, farklı ve özel Genel olarak bir dondurma üretimi
akış, seviye, sıcaklık ve basınç ölçüm üretim prosesleri geliştirilmiştir. prosesi; depolama ve hammadde alımı
enstrümanlarının yanı sıra yine Süt ve süt ürünleri üretimi ise gıda (süt vb.), karıştırma, pastörizasyon ve
prosese özel nitelikte analiz gurubu ve içecek endüstrisi kollarının en homojenizasyon, yaşlandırma (ageing),
ürünleri geliştirilmiştir. Geliştirilen önemlilerindendir. Dünyada süt dondurma (freezer), doldurma ve
ürün yelpazesi doldurma, dozajlama, üretimi yalnızca 2012 yılında 620 paketleme gibi sıralı aşamalardan
karıştırma, buhar yada yüksek milyon ton olarak gerçekleşmiştir. oluşmaktadır. Burada sözü edilen her
sıcaklıkta su ile temizleme ve depolama İstatistiklere göre Bunun yaklaşık aşamada, proses otomasyonu saha
gibi farklı amaçlara yönelik olarak %37’si sıvı süt ve krema olarak ölçüm verilerine gerek duymaktadır.
şekillendirilmiştir. Krohne ölçüm tüketilmiş, %32’si çeşitli peynirlere Bu amaçla her aşamada farklı
enstrümanları, proses değişkenlerinin dönüştürülmüş, yaklaşık %17’si değişkenlerin ölçülmesi ve proses
güvenilir bir şekilde ölçülmesini ve tereyağına dönüştürülmüş ve kontrolü amaçlı otomasyon sistemine
kesin bir proses kontrolü sağlanmasını yaklaşık %8’i de dondurma ve diğer gerçek zamanlı ve anlık veri iletmesi
amaçlamaktadır. dondurulmuş tatlıların yapımı için gerekmektedir.
Bu amaçla geliştirilen teknoloji; bal kullanılmıştır. Günümüzde dondurma Sırasıyla özetlenecek olur ise bir
ve çikolata gibi işlenmesi özel ve zor üretimi, özellikle süt ve süt ürünleri dondurma üretim prosesinde aşağıdaki

64 ST Proses Otomasyonu Ocak 2020