Page 70 - st-proses-otomasyonu-2023-subat

sensör - transmitter

Şekerleme ve çikolata üretiminde

gerçek zamanlı kalite kontrol

Lonca A.Ş tarafından Türkiye’de temsil edilen Vaisala markasının uzmanları şekerleme
ve çikolata dolgularıyla ilgili süreçlerin izlenmesinde hat tipi refraktometrelerin
kritik rolünü paylaştı.

om Hanks’in film karakte-
ri Forrest Gump’ın annesi
şöyle derdi: “Hayat bir
kutu çikolata gibidir, için-
T den ne çıkacağını asla bi-
lemezsin.” ancak iş çikolata dolguları
yapmaya gelince, proses kontrolörleri
çok daha yüksek düzeyde güvenilirlik
istiyor. Bu, toplam katı miktarı veya
Brix (çözünmüş katılar) konsantras-
yonunun sürekli ölçümlerini sağla-
yan, sürecin çeşitli noktalarında kul-
lanılan Vaisala(Finlandiya)’nın son
teknoloji hat tipi refraktometrelerle
elde edilebilir. Ölçümler uyarı sevi-
yelerine yaklaştığında otomatik geri
besleme kontrolü ve alarmlarla hat
içi Kırılma İndeksi (RI) izleme, proses
operatörlerinin tutarlı ve güvenilir bir
ürün sunmasını sağlar, böylece ürün,
üretim yönetmeliklere ve ürün spesi-
fikasyonlarına uygun olarak üretilir. olması gerekir. Bu durumda, refrak-
Bu teknoloji çok çeşitli endüstrilerde tometrenin kendinden güvenli olması
uygulama bulsa da, burada şekerleme ve ATEX Zone 0/1 gereklilikleriyle
ve çikolata dolgularıyla ilgili süreçle- uyumlu olması gereklidir. Vaisala’nın
rin izlenmesine odaklanacağız. çözümü bu nedenle hem 3-A hem de
EHEDG + ATEX bölge 2, 1 veya 0’ı bir-
VAKA ÇALIŞMASI - DOLGULU leştiriyor. Vaisala refraktometrelerinin
ÇİKOLATA ÜRETİMİNDE KALİTE kurulumundan önce, konsantrasyon
KONTROL ölçümü manuel olarak numune alınıp
Vaisala’nın çikolata üreticisi müşte- laboratuvarda yapılıyordu. Bu mali-
rilerinden biri “Her Şeyin Üstünde yetli ve zaman alıcıydı. Test sonuçları-
Kalite” sloganına sahip, bu nedenle nın sağlanmasında gecikme yaşanma-
şirketin nihai kalite kontrolü için Brix’i sı, herhangi bir sapma ürün kaybına
sürekli olarak izlemek üzere Vaisala la refraktometrelerini kullanıyor. Doğ- veya israfına neden olabilir, ancak hat
K-PATENTS Refraktometrelerine ya- ru likör konsantrasyonunu sağlamak içi izlemenin yararı ile sorunlar anında
®
tırım yapması şaşırtıcı değil. Çikolata- için likör karışımına alkol ekleniyor tespit ediliyor ve böylece gecikmeden
ların içinde, vişne likörüne batırılmış ve vişneler, liköre eklenmeden hemen uygun önlemler alınabiliyor.
ve bitter çikolata kaplamasıyla kap- önce likörün Brix ölçümleri yapılıyor.
lanmış vişneler bulunuyor. Dünya ça- Yüksek düzeyde alkol içeren ürünle- “DUTCHED” KAKAO
pında popüler olan markanın dolgulu rin bulunduğu üretim alanları en az İki çeşit kakao tozu vardır. Kahveren-
çikolataları ayrı ayrı paketleniyor. Çi- ATEX Zone 2’ye uyumlu olmalıdır. gi ve doğal olarak asidik (pH 5 - 6)
kolata üreticisi, likör üretiminin kalite Bu nedenle izleme cihazının sıhhi uy- olan doğal kakao tozu ve asiditesini
kontrolü ve tarife sıkı sıkıya bağlı ka- gulamalar için onaylanmasının yanı nötralize etmek için alkali bir çözelti
lındığının kontrol edilmesi için Vaisa- sıra ATEX sınıflandırmasına da sahip ile yıkanmış kakao çekirdeklerinden

68 ST Proses Otomasyonu Şubat 2023