Page 46 - st-insaat-malzeme-2024-haziran

TASARIM USTALARI l KÜCCÜK ARCHİTECTS

si planlanan müşteri sayısı mutfakta
doğrudan tasarımsal değişiklikler ge-
rektirmektedir. Fine&Dine şeklindeki
bir mekânda tabii ki iki farklı alanı
birbiriyle bir yere kadar ilişkilendire-
bilirsiniz. Ancak mutfağı restorandan
koparmak bağlamdan koparmak
gibi düşünülebilir. Nitelikli çalışana
sahip mekânların şeflerini gösterme
çabası hak verilebilir olabiliyor bu
durumda. KüccüK Architects olarak
bizler deneyimlerimizi yatırımcılar ile
buluşturup eşsiz deneyimler üretecek
mekânlar oluşturmaya çalışıyoruz.

Sektördeki günümüz tasarımlarını
nasıl değerlendiriyorsunuz ve
geleceği nasıl öngörüyorsunuz?
Konsept oluşturulurken Günümüz tasarımlarına baktığımızda
yatırımcı ve mimar açısından eski mekânların fonksiyonu değiştiri-
süreç nasıl işliyor? lerek restoran konseptinde sunuldu-
Konsepti eğer sıfırdan oluşturuyor- ğu bir döneme giriyoruz. Bu nedenle
sak hedef kitlenin ve kazanç mode- tarihi karakteri oluşmuş bölgelere
linin üzerine odaklanıyoruz. Hedef tekrardan dönüş olacağını öngörü-
kitle derken ülkemizde sadece eko- yoruz. Eskiden hatırlarsanız restoran-
nomik kaygılar algılanıyor ancak he- larda resepsiyonlar vardı ve işlemleri
def kitle araştırması yaparken ekono- oradan alıp masalara yönlendiriyor-
mik seviye hedef kitle araştırmasının gunlaştırarak bazen yatırımcının çıkış lardı. Artık bu gereksinim gitgide tü-
belki dörtte biridir. Diğeri yaş grubu- noktasına çok yakın bazense gerçek- keniyor ve yerine teknolojik çözümler
dur. Tasarım, bir takım elbise ceke- ten uzak bir noktada tamamlıyoruz üretiliyor. Dünyada gastronomi kül-
tinin dört beden küçüğünün genç bu maratonu. türü artık sadece “lezzet” eksenine
kullanıcıya verilmesi değil, kullanıcı- sıkışmış vaziyette değil. Mekânlar ve
ya uygun ceket modelinin seçilmesi Mekânın yeme içme konsepti, ürünler “deneyim” sunuyor. Bu de-
anlamına geliyor. Eğitim ve bilinç içerideki mutfak projesini neyim tavandan yansıtılmış görselle-
seviyesi de bizler için önemli etmen- etkiliyor mu? Siz bu bağlamda rin masanızda bir ahenk oluşturması
lerden birisi. O kadar çeşitli kullanı- nasıl bir yol izliyorsunuz? da olabilir, bir et restoranında şefin
cı var ki bazıları mekânın kültürünü Mekânın yeme içme konsepti mutfak gelip etleri kesip tuz dökmesi de
deneyimlemeye de gelebiliyor. Bu projesini doğrudan etkiliyor. Mekân- olabilir, parmesan tekeri içerisinde
nedenle konseptte mutlaka bir kül- la mutfağı birbirinden farklı düşün- çevrilen makarnanın servisi de olabi-
tür olması gerektiğini düşünüyoruz. memek gerekiyor. Geçtiğimiz yıllar- lir. Artık gizli tarif diye bir kavramın
Bir diğer etmen de kazanç modeli da tasarım yaklaşımı olarak mutfak olmadığı bir dünyada yaşıyoruz. Tabii
konusudur. Bu seviyede uzun süre- bölümünü camekâna alıp müşterile- ki burada şeflerin kattığı yorum ya-
ler geçirilecek bir mekân mı tasarla- rin görsel bir ilişki kurması sağlanan dsınamaz nitelikte ancak yemek ye-
nıyor, yemeğinin yiyenin kalkacağı birçok tasarım yaklaşımını gördük. meğe gelen kitleler de artık sadece
bir mekân mı tanımlanıyor, belirli bir Bu yaklaşım her ne kadar mekânın mutlak lezzet için gelmiyor. Deneyim
saatten sonra masa sisteminin değiş- hijyen açısından ve nizam açısından de istiyorlar. Bu nedenle iyi restoran-
tiği bir mekân mı tanımlanıyor gibi bir “gövde gösterisi” olsa da yine lar mutfak akışını bilen ve günceli
burada değinmediğimiz birçok konu de içeri ile kurulan ilişkiyi tamamen takip etmenin önüne geçebilecek ta-
var. Yatırımcı aklındakileri bize sunu- sağlayamamaktadır. Tercih edilen ye- sarıma hâkim anlayışlarla ilerleyecek
yor biz onları kendi sistemimizde ol- mek şekli ve aynı anda servis edilme- öngörüsüne sahibiz. ¡

44 ST İnşaat-Malzeme HAZİRAN 2024